まずむし歯の成り立ちを知りましょう。食べ物が入ると口の中は酸性になり、歯のエナメル質（歯の一番表層の部分）の成分であるカルシウムとリンが溶け始めます（脱灰）。食後40分ぐらい経つと、唾液の働きにより口の中は中性に戻り、溶け出したカルシウムやリンが歯の表面に取り込まれて結晶化します（再石灰化）。私たちの口の中ではいつもこの脱灰と再石灰化が行われており、このバランスがとれていればむし歯は発生しません。